Dernière parution
Coupes et découpes
Le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser ... comme un chef
Collection :
Parution :
septembre 2013
Marcus Wareing, Shaun Hill, Charlie Trotter, Lyn Hall
Comment tailler en julienne, lever des filets, découper une volaille, désosser une selle d’agneau ? Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à...
La presse en parle
« C’est l’ouvrage clé pour apprendre à utiliser correctement un couteau et acquérir les bons réflexes. » Sud Ouest
« Dunod […] nous a pondu un joli livre bien troussé et bien pratique. » Paris-Bistro« […] savoir cuisiner c’est bien, détenir de bonnes recettes c’est très bien mais savoir couper avec l’art et la manière pour n pas tout gâcher c’est encore mieux. » FranceInfo.net « Grâce à ce livre les ‘Coupes et Découpes’ n’auront plus de secret pour vous. » 750 grammes« Cet ouvrage, largement illustré, permet de maîtriser dans les règles de l’art toutes les techniques de coupes et découpes en cuisine. » Email Gourmand