Fabrizio Bucella
Professeur à l'université Libre de Bruxelles, physicien, sommelier et directeur
Fabrizio Bucella est docteur en physique, et professeur de mathématiques de l’incertitude et de logique à l’Université libre de Bruxelles. Il est chroniqueur sur la science étonnante dans la Libre Belgique ainsi que le vendredi matin à la RTBF, première chaîne publique belge. Sommelier et zythologue, il est déjà l’auteur aux éditions Dunod de plusieurs titres sur le vin ou la bière : L’anti-guide de la bière, l’Anti-guide du vin, Pourquoi boit-on du vin ? ou Mon cours d’accords mets et vins.
Dernière parution
Umami - 2e édition
Les secrets de la cinquième saveur
Collection :
Parution :
avril 2025
Fabrizio Bucella
Umami… voilà un nom qui fait rêver. Après les quatre saveurs de base – salé, sucré, amer et acide –, il est souvent désigné comme la cinquième perception gustative. Mais alors qu’il est devenu la coqueluche des chefs, il reste méconnu de...
La presse en parle
GALA « L’ouvrage ‘Umami’, de Fabrizio Bucella vous dit tout sur cette saveur. »
BIBA « livre ultra complet qui nous apprend à bien identifier cette substance à l’origine du cinquième goût, et aussi à la cuisiner. »
